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深圳大型自助餐火锅厨房工程规划建设布局以及排烟工程要求?

2019-06-10    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

自助餐火锅店厨房排烟系统之排烟管道的设计和安装不合理,往往会造成厨房排烟不通畅,直接影响油烟净化器的使用。餐饮厨房设备通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,那么大型自助餐火锅厨房工程规划建设布局以及排烟工程要求如何设计比较合理?




一、自助餐火锅店厨房规划建设布局要求

1、火锅店厨房与其他区域距离:火锅大厅和原料加工间要距离近一些,便于半成品原料加工和减少食品被污染的机会 、保持新鲜无异味、方便顾客就餐;

2、火锅店厨房的采光与通风 :采光要充足,要考虑自然光线与灯光的布局;在保持自然光的前提下,增加通风系统,以满足换气的需要,与用户的选址有关。

3、火锅店厨房的方位问题:厨房的建设位置要适当,多在底层和顶层为好,便于原料进入和垃圾处理,也为通风去异味提供方便等 。

4、火锅店厨房的地面和天花板:厨房地面具备耐磨、不吸水、不吸油、易于清扫特点,以磨石地板和石质地砖为多见。天花板,以平顶式为主,防止油水沽吸,高度在 3. 5-4 米为好 。

5、其他需要注意的问题 :如排水、通道、防火等问题均要考虑周全。

二、餐饮厨房设备通风问题

1、主排烟管道通风面积不够,气体流速过大。根据工程经验,排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后(如一年以后)很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中,大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅,管道内气体的流速都在15m/s以上。

2、排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小,截面上阻力增加,造成气流不通畅。

3、排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时,排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后,由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中,直接影响排烟通畅。

4、不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出,离出口近的楼层厨房排烟效果较好,而较低楼层的厨房排烟不通畅。

三、排烟系统工程的设计要点

1、局部排风部位及要求

中餐厨房:其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。

蒸煮间:此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。

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