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深圳大型连锁烧烤店的厨房工程规划设计以及工作流程有那些?

2019-06-10    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

很多人都喜欢下班之后去吃吃烧烤,喝喝啤酒。烧烤店不光是夏天客人爆满,而是一年四季都是人来人往,从不缺少客人。这除了店面的位置和烧烤口味受欢迎之外,店面装修也有很大一部分原因。那么大型连锁烧烤店的厨房工程规划设计以及工作流程有那些?




一、烧烤店铺的规划要点

烧烤店装修首先做好烧烤店氛围的营造,我们知道去吃烧烤一般都是朋友聚餐或者家人聚餐,追求的是一种舒适休闲轻松的感觉,不论不是布局还是餐桌座椅

的设计都要注重人性化和舒适度的追求。

烧烤店装修设计风格主要以简约、明亮、大方为主。要给人干净、温馨的感受,最好能让人有耳目一新的感觉。

要保证店铺的卫生,放置食物的地方一定要干净整洁,墙面桌椅要选用耐脏型的色调,配合灯光,让整个店

子看起来格外干净,为消费者留下美好的印象。

二、烧烤店后厨的工作流程设计

1、要了解工序流程对各工作间进行合理区划与布局,必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专用的厨房设备。

2、要了解设备必须了解所选用厨房设备的技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备,真是种类繁多,技术复杂。

3、设计要求特殊所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多,每个房间都要有上下水,排烟通风换气次数达到40-60次以上,而浴池换气次数为10次以上,其它公共场合换气为6次以上。

4、设计密度高所有工作间都布满了设备,密度非常高,工作间面积与设备占地面积可达:2-3/1。也就是每2~3㎡有1㎡设备。

5、设计精度高在设计时空间利用率极高,在各工作间面积分划时,有时要精确到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。

6、根据流程设计在工作高峰时,厨房的人流物流流通量很大,各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局,要求相互连接简捷通畅,多一个弯,多一米通道,就会降低工作效率。

7、根据动作设计必须熟悉厨师的工艺动作,根据厨师工作时的需要配置设备,设计操作空间,远近大小要合适舒服。例如,刀工取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备,这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用,距离太远使用不方便,就会浪费时间,消耗体力,降低工效率。
  
8、设计功能要全在厨房设计时遇到最多的是面积不够,结构形状不好,但是,对厨房的要求却很高。无论厨房大小,一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小,都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域。
  
9、反复设计优中选优在厨房结构大小已经确定的情况下,其中一项变更,联动其他项目也要发生变动,水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。

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